手打蕎麦 じゆうさん

夜だけ出される蕎麦前メニューはクオリティが高い。安曇野産の蕎麦を粗めに挽き、丹念に練り上げた「そばがき」は、蕎麦切りよりも香りが立ち肴に最適だ。日本酒はどれも店主が自分の蕎麦に合う味として厳選しているものだ。出される酒器の美しさに、店主の思いが溢れていて旨い酒を一層旨くする。

「たくさん食べても、毎日食べても飽きないものが、本当の旨いものだと信じています」と語る店主。玉子焼きには黄身の味の強くない卵を選び、蕎麦の出汁を加え、油の香りが薄い太白ごま油で焼く。ふんわりとした優しい味わいだ。店で使われる九条ネギや、紫辛み大根も厳選し「良い素材があって自分の仕事ができる」と言う。